闻康健康

一般情况下，蕨根粉用冷水泡一晚上是能吃的，但有可能会影响口感，具体分析如下：
蕨根粉是从野生蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉，日常生活中比较常见的蕨根粉都是晒干的，需要用冷水进行泡发，蕨根粉用冷水泡一晚上一般是能吃的，不会出现不良反应，但是不建议泡的时间过长，否则可能会导致蕨根粉吸水过多，煮熟后容易出现断裂、发胀等现象，容易影响口感。
需要注意的是，蕨根粉一般冷水泡8至10分钟左右比较合适，避免泡的时间过长，平时可以放在冰箱里进行低温储存，避免出现变质。