通常情况下，山药皮是可以食用的。
山药皮的营养成分相当丰富，其口感略显粗糙，带有一丝涩味，整体味道并不尽如人意。在食用之前，应确保其被彻底清洗，并在煮熟后与山药皮一同食用。具有补脾益肾等功效，还能起到抗衰老作用。适当的摄入能够为人体提供必要的矿物质。山药具有补虚益气、益肺健脾之功效，还能降脂减肥，是一种食疗佳品。山药皮中的蛋白质和纤维素含量相对较高，这不仅有助于消化过程，还能刺激胃肠道的蠕动活动。
对于身体较为虚弱或具有过敏体质的人来说，最好避免食用山药皮，这主要是因为山药皮中含有一定比例的植物碱，食用后容易触发过敏反应。
