吃叶黄素若是正常剂量，眼睛一般不会变黄，但若是吃得过多，通常会导致眼睛变黄。
叶黄素是一种类胡萝卜素，其主要分布在蔬菜、水果、花卉等植物中。其化学式中含有两个酮环，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。作为脂溶性维生素的一种，其能吸收光谱中的蓝紫光，帮助眼睛的视网膜抵御紫外线，减少光线对视网膜的损伤。人类通常需要一定量的叶黄素保护视力健康，但不能自行合成叶黄素，外来食物是其唯一的摄入来源。所以，吃叶黄素若是正常剂量，一般不会对身体健康造成明显影响，也不会导致眼睛变黄。
但需注意的是，作为眼睛黄斑区的主要色素，若是患者摄入过多的叶黄素，可能会导致叶黄素在皮肤、黏膜等部位沉积，从而使眼睛出现发黄现象。同时，其常会在肝脏代谢，若是吃得过多，常会加重肝脏负担，易出现肝脏损伤，引起总胆红素升高，诱发黄疸的现象。患者通常需要注意控制叶黄素的摄入量，避免因过多的摄入叶黄素损害身体健康。
但需注意的是，叶黄素也是人体较为重要的维生素，若是出现缺乏的现象，可能会影响视力健康。患者一般可在医生指导下进行适当补充，通常能够降低不良反应出现的概率。
