一般情况下，出现牙龈肿痛、牙齿一碰就痛的症状时，可以采用饮食调理、药物治疗、手术治疗等方法，具体分析如下：
1.饮食调理：如果患者出现牙龈肿痛、牙齿一碰就痛的症状时，应尽量避免食用辛辣刺激的食物，以免刺激患处，导致患者产生剧烈的疼痛。建议患者可以适量吃一些清淡、柔软的食物，如白粥、面条、面包等。
2.药物治疗：如果牙龈肿痛、牙齿一碰就痛的症状是局部炎症导致的，建议患者在医生的指导下使用抗炎、止痛的药物进行治疗，如阿莫西林片、甲硝唑片、牛黄解毒丸等。
3.手术治疗：如果患者的牙齿已经出现了开裂、空洞、缺损等现象，建议患者及时到医院通过义齿修复、种植牙齿等手术方法进行治疗，以免病情持续恶化，导致疼痛加剧。
