晒的生红薯干发黑是不能吃的，说明已经变质，吃了可能会出现中毒的症状，具体分析如下：
晒的生红薯干发黑主要是储存方法不当导致的，说明已经变质，是不能吃的。变质的红薯干容易出现黑斑病菌病，吃了可能会使人出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状，严重者还可能出现肢体麻痹、意识丧失等症状。出现较轻的中毒症状时，需要通过大量饮水来补充水分和电解质，能有效缓解症状；如果出现较重的中毒症状，需及时前往医院就诊，明确病因后对症处理。
晒的生红薯干要尽快吃，以免发生变质，如果需要储存，应该放置在通风、干燥的地方或放入冰箱进行低温储存，这样能有效避免晒的生红薯干发黑。
