一般情况下，蒸的鸡蛋羹发黑是否能吃，需要根据生鸡蛋的具体情况来确定，如果是使用正常的生鸡蛋蒸的鸡蛋羹，发黑还能吃；如果是使用变质的生鸡蛋蒸的鸡蛋羹，发黑不能吃。具体分析如下：
1.能吃：正常的生鸡蛋里面含有甲硫氨酸，还有丰富的铁，如果鸡蛋羹蒸的时间过长，甲硫氨酸和铁发生了化学反应，生成了硫化铁，可能会导致蒸的鸡蛋羹发黑，是正常的现象，这种鸡蛋羹一般是能吃的。
2.不能吃：如果使用变质的生鸡蛋，可能会导致蒸的鸡蛋羹发黑，还伴有酸臭味，这种鸡蛋羹可能已经滋生了比较多的细菌，一般不能吃，不利于食用者的身体健康。吃了这种鸡蛋羹，可能会引起腹泻、腹痛等症状，这时食用者需要在医生指导下使用药用炭片、蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物进行治疗。
