适量吃酸豆角一般不会致癌，如果出现长期或者过量吃酸豆角的情况，则可能会引起癌症，需要及时通过手术、化疗等方式进行治疗。
酸豆角是以豆角为主要食材，经过盐水腌制而成的一种食物，适量吃酸豆角一般不会对身体造成明显的不良影响，而且能够补充蛋白质、碳水化合物、不溶性膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钙、钾、磷等营养物质，起到补充营养、增进食欲、促进消化等作用，对身体有一定好处。因此，这种情况下，适量吃酸豆角通常不会导致患有癌症。
由于酸豆角是腌制而成的食物，通常含有一定亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐是一种致癌物质，长期或过量吃酸豆角，可能会出现气短、心悸、头晕、头痛、腹痛、腹泻等不适症状，还可能诱发癌症，出现如食道癌之类的消化道癌症，常伴有咽下梗噎感、胸骨后疼痛等症状。患者必要时需接受内镜下支架置入术、根治性手术等方式进行治疗，还需根据实际情况结合化疗、放射治疗、生物治疗等方式对患者进行综合治疗。
如果出现上述情况，应当及时到医院进行食道X线钡餐、食管CT平扫、超声内镜、病理等检查。日常生活中，需要注意加强保暖工作，避免出现着凉感冒的情况。保持良好的口腔卫生，饭后及时漱口、早晚要刷牙。饮食需要保证营养摄入均衡，不要抽烟、饮酒、喝咖啡、吃过于辛辣的食物。
