削山药后手痒通常是山药引起了过敏的现象，需及时冲洗，如病情严重，可遵医嘱使用药物治疗。
山药中含有皂角素，黏液中含有植物碱，经常会引起皮肤的过敏，可能会造成皮肤瘙痒、红肿、刺痛等症状。可以用清水及时冲洗手上的黏液，如果没有明显的效果，可以在医生的指导下局部涂抹一些外用药膏，比如复方倍氯米松樟脑乳膏、炉甘石洗剂等，可以缓解瘙痒的症状。
日常削山药皮之前可以先用醋清洗表皮，或是用火烤一下，能够有效降低山药中皂角素的作用，适当减轻瘙痒的情况。削皮时佩戴手套可以避免手部与山药直接接触引起瘙痒的情况，不过要防止手套掉落或是破损的情况以免接触到手上。
