一般煮熟的黄豆发霉是有毒的，含有大量的黄曲霉毒素，进食后容易出现中毒现象。具体分析如下：
煮熟的黄豆含有不饱和脂肪酸、多种微量元素及优质蛋白质等营养物质，经加工可制作出多种豆制品，具有促进消化、降糖降脂、美白护肤等功效，尤其适合需要保养皮肤、消化功能较差等人群食用。但煮熟的黄豆发霉之后含有大量的黄曲霉毒素，是有毒的。黄曲霉毒素属于脂溶性的，并不是水溶性的，在水中的溶解度较低，溶解温度需要达到数百度，水洗以及烹饪加工的温度不能够将其破坏，人体进食过量容易中毒，出现恶心、呕吐、腹部不适等症状，严重时还可能会造成水肿、昏迷以及慢性肝损伤。建议患者出现中毒症状后，及时前往医院进行检查，明确病因后对症治疗。
