一般情况下，菠菜、香菇、鸡蛋可以一起适量地吃，但不宜多吃。具体分析如下：
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、钙离子、卵磷脂等营养物质；菠菜含有维生素C、鞣酸、铁元素、纤维素等营养物质；香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶等营养物质。菠菜、香菇、鸡蛋可以一起适量地吃，可以起到促进胃肠道的吸收以及保护肠道的作用。菠菜、香菇、鸡蛋不宜过量地一起吃，因为鸡蛋中含有较多的蛋白质，菠菜中含有草酸，过量地吃，可能会导致菠菜中的酸性物质与鸡蛋中的钙离子和蛋白质结合，形成消化道结石，不利于身体健康。此外，菠菜是一种含有高嘌呤的食物，过量地一起吃可能会导致痛风、高尿酸血症等疾病的病情加重。