紫甘蓝一般指甘蓝。一般来说，如果甘蓝隔夜后没有变质，通常可以吃；如果紫甘蓝隔夜后出现变质的现象，一般不可以吃。具体分析如下：
1.可以吃：紫甘蓝含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适量吃甘蓝，有利于身体健康。如果甘蓝保存得当，隔夜后没有变质，一般可以继续吃，但是营养成分会相对减少，通常不会影响身体健康。
2.不可以吃：如果甘蓝保存不当，隔夜后出现发霉、变质的症状，不仅会导致营养成分流失，还会滋生细菌，一般是不可以吃的，否则会出现腹泻、腹痛等症状，不利于身体健康。
建议尽量不要经常吃隔夜菜，吃多了也是会影响身体健康的，最好在当天吃完，可以保证对营养的吸收，还不会影响身体健康。
