椰子水是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。一般情况下，椰子水煮沸后还有营养，但通常会造成大量的营养流失。
椰子水主要来源于椰子的嫩果，其中含有丰富的营养物质，椰子水富含蛋白质，还含有丰富的维生素，比如烟酸、维生素B1、维生素B2等，此外还富含钠、钙、镁、钾等元素，能够有效地补充人体的营养成分，提高人体的抗病能力。椰子水可以加热饮用，但加热温度不宜过高，椰子水煮沸后，由于温度过高，虽然还残留有一定的营养物质，但一般会造成大量的营养流失，而且通常还会影响饮用时的口感，因此不建议将椰子水煮沸饮用。