一般情况下，一碰冷水手就发红、发痒，可能是雷诺现象、寒冷性荨麻疹等原因引起的，需根据不同的病因采取不同的治疗手段，具体分析如下：
1.雷诺现象：雷诺现象是一种因血管神经功能紊乱所引起的肢端小动脉痉挛性疾病。在寒冷的刺激下，患者常会出现手指痉挛、紫绀、潮红等症状，可能还伴有瘙痒。因此一碰冷水手就发红、发痒可能是由雷诺现象引起的。患者可在医生建议下使用甲基多巴片、硝酸甘油片、复方利血平片等药物来进行治疗，平时应尽量避免接触冷水，并加强御寒保暖的措施。
2.寒冷性荨麻疹：寒冷性荨麻疹主要是由寒冷刺激引起的疾病，患者可能会出现瘙痒、红肿等症状，因此一碰冷水手就发红、发痒可能是由寒冷性荨麻疹引起的。患者可以在医生建议下使用抗组胺药物来治疗，例如盐酸赛庚啶片、盐酸西替利嗪片、氯雷他定片等；此外，需避免进食刺激性较轻的食物，可以适量补充新鲜的蔬菜水果，比如胡萝卜、西红柿、猕猴桃等。
