如果凉皮变质或是受到污染，患者吃后很有可能会诱发食物中毒，进而出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、脱水以及其他症状。
1、恶心呕吐：凉皮很有可能还会刺激胃肠道，导致患者出现恶心呕吐的症状。呕吐物大多为胃内容物，偶尔可能会含有胆汁、血液、黏液等。
2、腹痛：多为阵发性，性质多为绞痛，以上腹部及脐周最为多见。
3、腹泻：大便多为黄色稀便或水样便，次数增多。可伴有黏液脓血，或有腥臭味。
4、脱水：由于频繁腹泻和呕吐引起的体液丢失，可能出现口渴、干燥的皮肤、尿量减少等症状。
5、其他症状：个别患者可伴有寒战、发热、头痛、肌痛等全身中毒症状。
当患者出现上述症状时，需要尽快前往医院的消化内科就诊，完善相关检查，例如血常规、血生化检查、尿常规、便常规、超声、CT等检查，查明情况后采用洗胃、导泻、灌肠等方式进行治疗，同时配合医生使用碳酸氢钠注射液、溴丙胺太林片等药物进行治疗。此外，患者应立即戒烟戒酒，并注意补充营养、增强体质，促进疾病康复。
