牛肝菌是一种常见的食用菌，如果没熟，可能不会中毒，也可能会中毒。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养价值较高的食材。如果食用了未熟透的牛肝菌，并且此类牛肝菌中不含有内源性毒素，一般不会导致中毒，但是可能会导致消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，牛肝菌的种类较多，部分种类可能含有内源性毒素，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等。这些种类的牛肝菌如果没有正确处理或烹饪，可能会导致中毒。中毒症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、心悸等，严重时可能会出现肝损伤、肾损伤等。如果食用牛肝菌后出现上述不适症状，应及时就医，并告知医生食用牛肝菌的情况，然后完善相关检查，以便医生进行针对性治疗。
为了确保食品安全，建议选择正规渠道购买的牛肝菌，并确保彻底煮熟。此外，对于不确定是否可食用的野生牛肝菌，应避免采摘和食用，以免引起中毒。平时应注意合理作息，保证充足的睡眠时间，避免熬夜、过度劳累等。
