食物中毒初期的伤员现场救护原则主要是催吐、保留食物或呕吐物、密切观察、及时就医等。
1、催吐：食物中毒是指患者所吃食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病，可能会导致患者出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。对食物中毒初期的伤员，在进行现场救护时，需要立即催吐，可以用干净的压舌板、勺子、筷子等工具刺激患者的咽部，让患者尽快将胃里还没有吸收的有毒食物吐出，以防食物中毒的情况越来越严重。
2、保留食物或呕吐物：在现场救护的同时，还需要保留食物中毒患者此前吃过的食物样品，如果食物都被吃掉了，则需要保留患者的呕吐物，以便后续能够对其进行检验，确定毒物性质，对患者进行针对性的治疗。
3、密切观察：如果患者的呕吐、腹痛、腹泻等情况比较轻微，精神状态也比较好，可能提示食物中毒的问题不是特别严重，但也要密切观察患者的病情变化，防止突发异常情况。
4、及时就医：在进行现场的紧急处理后，还需要让患者及时去往正规医院，进行详细的检查，比如细菌培养、细菌学检验、血培养等内容，确定患者的具体情况，以便进行必要的治疗。
建议患者养成健康的饮食习惯，不要吃不干净、变质的食物，也不要吃隔夜的食物，以免出现食物中毒的情况，影响身体健康。
