一般来说，茄子含有丰富的蛋白质、维生素P、维生素E以及钙、磷、铁等营养成分，营养价值较高。
茄子中蛋白质含量丰富，有助于提高免疫能力和身体素质；茄子中所含有的维生素P，可以增强毛细血管的弹性，有效保护心血管，防止高血压、高血脂发作时微血管破裂出血，同时建议高血压、高血脂患者若食用茄子，可以采取凉拌或其他低脂、低油的食用方法。茄子含有丰富的维生素E，在一定程度上能够使胆固醇降低，促进血液流动，还可以有效延缓衰老。此外，还含有钙、磷、铁等营养成分，合理食用茄子，有助于身体健康。
需注意，茄子性寒凉，能够清热活血、消肿止痛，可以有效治疗便秘、内痔出血等病症，但脾胃虚寒的患者不宜多吃，可能会加重病情。
