通常情况下，土豆切好放到第二天变黑了是出现氧化、褐变反应，一般吃了这种土豆不会对身体造成不良影响，是能吃的。土豆作为日常生活中的常见食物，含有较为丰富的维生素、淀粉、蛋白质、钙、钾等营养物质，具有宽肠通便、健脾利湿等功效。
土豆切开后，会使其植物细胞中的多酚类化合物接触到空气，从而产生醌类化合物，因此其中含有的多酚类化合物氧化后就会出现土豆变黑的情况，如苹果、香蕉、山药等食物也容易出现这种情况，这种植物化学反应对食物营养价值没有太大的影响，因此变黑了依然能吃。若想要土豆切好放到第二天不变黑，可在泡土豆的水里加入适量白醋或柠檬，可以抑制多酚类化合物的活性，减少土豆切好放到第二天变黑了情况的发生。
