即食海参硬，咬不动，可能是正常的现象，还可能是烹饪不当、假海参、食品过期导致的。
1、正常的现象：即食海参通常是经过脱水、脱水烘干、腌制等加工处理，通常会导致海参失去水分，变得干燥和发硬，同时也会影响其口感和营养价值，是正常的，食用前需要经过长时间泡发，使其质地变软。
2、烹饪不当：即食海参中含有大量的蛋白质，如果烹煮的时间过长，可能会导致蛋白质变性，从而造成质地变硬。在烹饪过程中，把握时间起着重要的作用，烹饪时间应该控制在2-3分钟。
如果食用即食海参后，出现腹泻、腹痛、恶心等不良反应，需要及时入院就诊，积极进行治疗。
3、假海参：如果是假的即食海参，存在质量问题，添加大量的糖、盐、添加剂等，可能会导致即食海参的营养流失严重，使其质地较硬，咀嚼困难，不建议进食，需要购买正规、合法厂家生产的即食海参来进食。
4、食品过期：购买的即食海参过期，可能会导致水分流失较多，导致肉质发硬，不利于咀嚼。进食前需要核实即食海参的保质期，避免进食过期食物。
