豆角中毒属于食物中毒，潜伏期一般是30分钟至5小时。
食物中毒多数是患者食用了有毒性或者过期、发霉、被污染的食物后，毒素在胃肠内累积引起的。豆角是常见的豆类，富含多种微量元素、维生素，不过生的豆角中含有蛋白酶抑制剂、外源凝集素、皂素等有毒物质，在加热不充分的情况下，不能彻底灭活，吃了可能会出现中毒的情况。豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至5小时，多数为2至4小时。
豆角中毒的表现主要为消化系统和神经系统症状，比如上腹部不适或胃部烧灼感、恶心呕吐、腹痛、腹泻，严重者可导致呕血、四肢麻木发热等症状。不过症状主要是在潜伏期过后出现，吃了较多豆角、抵抗力较弱的时候，潜伏期可能只有30分钟左右；若吃得不是太多、抵抗力较强，潜伏期可能长达2至5小时。
在豆角中毒后，需要及时到正规医院做血常规检查、血液电解质检查、细菌培养等，病情较轻的患者3-5小时即可痊愈，严重者可以通过洗胃、催吐等方法来减少毒性物质的吸收。同时需要时刻注意身体的变化情况，适量吃新鲜的蔬菜水果，比如番茄、葡萄、黄瓜等。
