红豆泡了一夜有可能可以吃，也可能不可以吃。
1、可以吃：
红豆热量低，富含维生素E及钾、镁、硒等活性成分，是典型的高钾食物，有健脾益肾、利尿消肿的功效，在水中泡了一夜，但并不会导致营养成分流失，如果红豆没有出现变质的情况，则可以正常食用。
2、不能吃：
如果红豆浸泡一夜后，长时间处于高温的环境中，可能会导致红豆中的营养成分被破坏，导致变质，散发出明显异味，此时则不建议再进食，否则可能会导致食物中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状，损害机体的健康。
如果患者出现食物中毒的情况，需要及时入院进行胃镜检查、肠镜检查、血常规检查等，明确病情后，可以遵医嘱进行洗胃或者导泻，可以将有毒物质清除出胃内，减轻中毒症状，保护身体健康。
存储温度是导致红豆变质的重要因素，如果红豆存储在过高或过低的温度下，可能会导致细菌繁殖，从而影响红豆的新鲜度和安全性。
