通常情况下，晒干的青菜是否对身体有害取决于存放条件，如果存放得当没有产生细菌，可能不会对身体有害，但容易导致营养流失；如果存放不当产生霉菌、细菌，可能会对身体有害。具体分析如下：
1.不会对身体有害：晒干的青菜是经过人工脱水的，若晒干的青菜保存得当，没有出现发霉的迹象，一般不会产生细菌和霉菌，这种情况是可以吃的，通常不会对身体有害。但是晒干的青菜，其成分、结构都有可能会被破坏，营养也会流失掉一部分，营养价值会降低。
2.会对身体有害：如果晒干的青菜存放在比较湿热的环境中，有可能会导致晒干的青菜发霉，还有可能会导致变质，青菜发霉变质后可能会产生霉菌、细菌，此时通常会对身体有害，食用者误食容易出现腹泻、腹痛等症状。
日常生活中，尽量吃新鲜的青菜，新鲜的青菜中营养价值较高，且不会有营养流失和发霉变质的情况。
