牛肝菌没煮熟一般会导致中毒。
牛肝菌是较为常见的一种菌类食物，其中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分，不但可帮助人体补充营养，通常还可起到提升食欲、通便利尿等作用，是有益于人体健康的，但是如果没有煮熟便食用，也可能出现中毒的情况。因为牛肝菌中通常含有毒蝇碱、蟾毒素等毒素，如果没有煮熟，不能使相关毒素被充分加热而破坏，就可能在食用后刺激神经，出现幻觉、幻听、精神错乱等症状，还可能造成胃肠不适，有腹泻、腹痛等表现。
为有效维护身体健康，平时应注意尽量避免进食生冷、未熟透的食物，注重饮食卫生，还可保证膳食结构多元化。
