发芽马铃薯含有较高的龙葵素，龙葵素是一种毒素，摄入过量可能会引起中毒。所以建议直接购买未发芽的、注意保存、将发芽部位切掉、需煮熟才可以少量吃。
1.直接购买未发芽的：建议选购健康的马铃薯，一般在选购马铃薯时，首先要确保外观和品质良好，表皮光滑，无损伤和腐烂斑点。
2.注意保存：建议将马铃薯放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境，更不要将马铃薯与其他储存方式不同的物品一起存放。
3.将发芽部位切掉：如果发现马铃薯表皮开始发芽，建议将发芽部位切掉，并将整个马铃薯削皮后再食用。
4.需煮熟才可以少量吃：如果马铃薯发芽情况不严重，在将其煮熟后再食用通常是较为安全的，高温会将龙葵素破坏，通过彻底的炸、煎和烤等烹饪方式的马铃薯通常没有大量的毒素。
建议在日常生活中，存储、选购和烹饪马铃薯时，要注意安全和卫生，并避免食用发芽、变质或受损的马铃薯。如果吃了发芽马铃薯或出现中毒症状，需及时就医进行检查和治疗，防止中毒后影响身体不适。