如果没有异常，一般金针菇长长了一截还能吃；如果已经腐烂，一般不能吃。具体内容如下：
金针菇中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，能够起到抗氧化、调节血脂的作用。如果没有异常，比如腐烂、异味、枯萎等，一般金针菇长长了一截还能吃；如果已经腐烂，出现发黄、枯萎的情况，并且伴有异味，说明已经变质了，一般金针菇长长了一截不能吃，吃了之后容易出现腹泻、腹痛等症状，不利于身体的健康。
在日常生活中，需要吃新鲜的金针菇，同时要放到冰箱中保存，避免出现继续生长的现象，同时不要放置太久，避免金针菇变质、腐烂。
