高温一般会破坏中药的药性，需要严格遵医嘱用药。
中药的常见使用方式是先加水进行煎煮，然后取出药液进行内服或外用。在标准大气压下，水的沸点是100℃，也就是最高温度为100℃。即便后续进行持续加热，药液的温度也不会进一步上升。这表明，在温度不超过100℃的前提下，大多数中药的药效并不会受到损害。因此，中药煎煮时需要保持适当的温度和时间才可以达到预期效果。
然而，对于薄荷、佩兰、藿香、青蒿、砂仁等中药中含有的挥发油，如果在高温条件下煎煮时间过长，可能会导致其气味被消耗，从而降低药效。另外，有些含生物碱类成分的中草药，其有效成分含量较低，如果煎煮过程中没有充分浸泡，则很容易发生分解反应，从而使药材变质或产生毒性。这种类型的中药通常是在煎煮药物后才加入，也就是说，在药物煮沸5-10分钟后再加入。
如果在煮药前就将这些药材先煎一下，则可以提高有效成分提取率和减少毒性成分的产生。
