一般情况下，花甲焯过水第二天吃是否可以，需要根据具体情况来确定，花甲焯过水第二天，如果已经变质，通常不可以吃；如果没有变质，通常可以吃。具体分析如下：
1.不可以吃：花甲焯过水后，食用者保存不当，第二天可能已经变质，出现发臭、肉质变色等情况，滋生大量细菌，这种情况通常不可以吃，否则容易发生食物中毒，引起腹泻、腹痛、呕吐等症状。
2.可以吃：花甲焯过水后，食用者保存得当，第二天如果没有变质，这种情况通常可以吃，但是味道可能没有新鲜的花甲鲜美。
在中医上，花甲具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结等功效，一般可以适量吃，对身体有益。
