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海蜇上面褐色的皮是一层保护膜，也是海蜇身体组织的一部分，一般情况下，是能吃的。具体分析如下：
海蜇上面褐色的皮是海蜇的附着物，是能吃的，其成分与海蜇其他的可食用部分的成分基本相同，吃了之后不会损害人体健康。不过，这层褐色的皮处于海蜇组织的外层，对海蜇来说是一层保护膜，其中可能会存在一些沙粒，因此，在清理的过程中，一定要将其中的沙粒清洗干净，否则可能会损害进食者的牙齿。
综上所述，海蜇上面那层褐色的皮是海蜇身体组织的一部分，是能吃的，但吃之前一定要将其中的沙粒清洗干净。