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煮鸡蛋蛋黄变绿对身体有害吗

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荣莹 副主任医师营养科

三级甲等山东省立医院

一般情况下,煮鸡蛋的蛋黄变绿对身体没有害。具体情况分析如下:
煮鸡蛋的蛋黄变绿主要是因为鸡蛋中富含蛋白质、铁等营养物质,而蛋白质中含有硫元素,硫元素在高温的环境下会与氢元素结合,可能会产生硫化氢,此时铁元素与硫化氢会发生化学反应,形成绿色的硫化亚铁,并且包裹在蛋黄的外面,造成煮鸡蛋的蛋黄变绿。硫化亚铁不溶于水,一般也不会被人体吸收,且鸡蛋含有的硫化亚铁量很少,通常也会随着人体的消化系统被代谢出去,所以基本不会对人体健康产生危害,因此一般情况下,煮鸡蛋的蛋黄变绿对身体没有害。
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