吃鹅肝需注意的禁忌有不能和鸭梨一起吃、高血压患者不适合吃、不能和茶叶一起吃等，副作用有加重肝脏负担、导致肥胖、使胆固醇升高等，具体分析如下：
一、禁忌
1.不能和鸭梨一起吃：鹅肝中含有丰富的脂肪和蛋白质，大量吃可能会加重对肾脏的负担，而鸭梨属于寒性水果，两者同时吃容易对肾脏造成刺激。
2.高胆固醇患者不适合吃：鹅肝是高胆固醇的食物，胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一，吃太多还会增加动脉硬化的风险，建议高胆固醇患者尽量不要吃鹅肝。
3.不能和茶叶一起吃：鹅肝中富含蛋白质和铁元素，茶叶中含有大量的鞣酸，两者一起吃会产生不易溶解的物质，容易导致消化不良。
二、副作用
1.加重肝脏负担：鹅肝是鹅的解毒器官，堆积了很多有毒物质，吃过多的鹅肝，会导致鹅肝的有毒物质进入人体肝脏，并在肝脏内部聚集，从而加重肝脏的代谢负担。
2.导致肥胖：鹅肝富含脂肪，如果食用过多，可能会出现肥胖的情况，不利于人们的身体健康。
3.使胆固醇升高：鹅肝中含有较多的胆固醇，一些本身体内胆固醇偏高的人群来说，如果食用过多的话，就有可能会加重身体的负担，不利于病情的恢复。
