一般情况下，油豆角冻了没有变质，还能吃，但其口感和营养价值可能会降低，如果油豆角冻变质了，就不能吃了。具体分析如下：
通常油豆角富含蛋白质、氨基酸、纤维素等营养物质，可以促进肠道蠕动、改善便秘、降低血压以及降低血脂。油豆角冻了没有变质，还能吃，但口感会降低，而且其中的蛋白质也会受到破坏。一般在吃之前，需要将冻了的油豆角放在热水里煮熟，否则可能会导致中毒。如果油豆角冻变质了，就不能吃了，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。此外，油豆角中嘌呤的含量比较高，痛风患者或高尿酸血症患者要少吃油豆角，以免加重病情。