藏红花过期一般不能吃。
藏红花作为一种珍贵的中药材，其保质期通常为2至3年，但具体期限可能因品质、存储条件而异。过期的藏红花可能会发生变质，是不能吃的，其中可能已经产生有害物质，导致药效减弱甚至消失，并且可能产生不良反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。即使药效尚存，过期藏红花中的细菌、微生物增生也可能对健康构成威胁。
为了保证安全与疗效，一旦藏红花超过其保质期，最安全的做法是不再食用，而是应当丢弃。在存储藏红花时，应选择遮光、密闭、冷藏的环境，以尽可能延长其保质期，并注意在有效期内使用完毕，用药时需注意谨遵医嘱。
