营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质等，需要从外界环境中摄取，主要来源是食物。豆芽可增加的营养素一般有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等。
1、蛋白质：豆芽中含有一定数量的蛋白质，在豆芽的生长过程中，这些蛋白质部分被分解为多肽，更有利于胃肠吸收。
2、碳水化合物：豆芽属于豆类食物，其中的碳水化合物含量比较高，可以为人体提供热量，促进身体的新陈代谢。
3、膳食纤维：豆芽中含有膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，从而促进排便，比较适合便秘、排便困难的人群。
4、豆芽：豆芽中含有丰富的维生素，比如维生素A、维生素C、维生素B2等，其中维生素B2含量相对较高，可参与细胞和机体的代谢，维持皮肤和眼部的健康。
5、矿物质：钙、钾、镁、磷等矿物质在豆芽中也可见，能够促进幼儿骨骼、牙齿和大脑的发育，也可以帮助成人增强抵抗力。
不过平时也要适量吃豆芽，单一的食物中各种营养素含量不同，有些甚至很少，而人体的需求不同，要保持饮食营养均衡，避免挑食和偏食。