闻康健康

一般来说，自己做的腌萝卜可能会致癌。因为腌萝卜中可能含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能会致癌，具体原因如下：
人体若吸入高剂量的亚硝酸盐，亚硝酸盐产生很大毒性，可能会导致亚硝酸盐类食物中毒，因为亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可能会使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，运氧功能受到影响，致使组织缺氧，导致中毒，并且，长期食用可能导致癌症发生，因为亚硝酸盐可能在肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，而亚硝胺就是一种强致癌因子，所以自己做的腌萝卜可能会致癌。