一般来说，鲜枣和干枣在维生素含量、铁元素吸收、补中益气、安神作用、药用价值等方面存在区别。
1、维生素含量：鲜枣含有丰富的维生素C，含量比干枣高很多。维生素C是一种抗氧化剂，对人体的免疫系统、皮肤健康等有诸多益处。鲜枣中的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，还能增强人体的免疫力，预防感冒等疾病。而干枣在制作过程中，维生素C会有一定程度的损失，但其仍含有一定量的维生素C和其他维生素，如B族维生素等，对人体的新陈代谢和神经系统等功能有一定的支持作用。
2、铁元素吸收：鲜枣和干枣都含有铁元素，是很好的补铁食物。但干枣中的铁元素含量相对鲜枣更高，而且干枣中的铁属于非血红素铁，这种铁在人体中的吸收利用率相对较低。不过，干枣中的糖分等成分可以促进铁的吸收。对于缺铁性贫血的人群，适当食用干枣有助于补充铁元素，改善贫血症状。鲜枣中的铁元素也能为人体提供一定的铁源，同时其富含的维生素C可以促进铁的吸收，提高铁的利用效率。
3、补中益气：从中医角度讲，鲜枣和干枣都有补中益气的功效。鲜枣味甘性温，归脾、胃经，能够补脾和胃，对于脾胃虚弱引起的倦怠乏力、食欲不振等症状有一定的改善作用。干枣在补中益气方面可能更为突出，因为其经过干燥处理后，药效更加浓缩。干枣常用于治疗脾胃虚弱、气血不足等症状，如对于面色萎黄、头晕目眩等症状有缓解作用。
4、安神作用：鲜枣含有一定量的黄酮类等成分，有一定的镇静安神作用。食用鲜枣可以在一定程度上缓解焦虑、紧张情绪，帮助改善睡眠质量。干枣在安神方面也有很好的效果，尤其是对于心血不足引起的失眠、健忘等症状。干枣可以滋养心血，通过调节心神，使人心神安宁，提高睡眠质量。
5、药用价值：在中药方剂中，鲜枣和干枣都有应用。鲜枣在一些需要利用其新鲜特性，如调和药性、防止药物过于峻猛等方面有作用。干枣则更多地用于滋补方剂中，作为一种重要的补益药材，增强方剂的补中益气、养血安神等功效。
无论是鲜枣还是干枣，都有各自的特点和功效。在食用时，应根据自己的需求和身体状况选择。如果有特殊的健康问题，如贫血、失眠等，应及时就医，在医生的指导下合理食用。同时，要注意适量食用，避免过量摄入糖分等带来不良影响。
